PREMIUM FLEISCH WEINGUT EL CAPRICHO
IN EL GAUCHO FINDEN SIE DIE BESTE QUALITT
Die Geschichte von El Capricho beginnt zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als Segundo Gordón, Josés Großvater, in einer Höhle, die er selbst im Land von Jiménez de Jamuz gegraben hatte, ein Weingut eröffnete, wo er seiner Leidenschaft nachgehen konnte: der Weinherstellung. An Sommertagen diente es auch als Picknickplatz und es kamen Krüge mit frischem Wein, begleitet von Gartensalaten, köstlichen Eieromeletts aus Freilandhaltung, Käse und hausgemachten Würstchen, die Einheimische und Touristen an oft hellen Nachmittagen genossen. Sie dauerten bis zum Morgengrauen. Der Geist dieser ersten Tage ist in die Wände unserer Höhle eingebrannt, die heute wie damals ein Ort der Begegnung, des Gesprächs und des Genusses rund um die besten Produkte ist.
Das Leben, das das Tier auf der Weide geführt hat, die Nahrung, mit der es gefüttert wurde, und auch sein Charakter beeinflussen die Entwicklung des Fleisches, seine Zartheit und Textur und sogar die Nuancen seines Geschmacks.
Das Feuer bringt alle Tugenden des Fleisches zum Vorschein und enthüllt die Aromen, die über einen langen Zeitraum in ihm geschmiedet wurden.
Es gibt der Arbeit und der Zeit, die auf dem Feld und während des Reifungsprozesses investiert wurde, einen Sinn.
Wenn die Zeit gekommen ist, muss alles der Mühe gerecht werden, die man sich gemacht hat. Es ist notwendig, eine gute Holz- oder Steineichenglut vorzubereiten und auf dem Grill zu verteilen.
Der Reifungsprozess der Stücke kann Wochen oder sogar Monate dauern, je nachdem, was jedes Stück benötigt. Man muss das Fleisch kennen und darauf achten, was es uns sagt, um mit Sicherheit zu wissen, wann es für das Feuer bereit ist.
Und bei El Gaucho wissen wir, was wir kochen.
