VIANDES PREMIUM CAVE EL CAPRICHO
VOUS TROUVEREZ LA MEILLEURE QUALITÉ À EL GAUCHO
L'histoire d'El Capricho commence au début du XXe siècle, lorsque Segundo Gordón, le grand-père de José, ouvrit une cave dans une grotte qu'il avait lui-même creusée sur la terre de Jiménez de Jamuz où il pouvait pratiquer sa passion : la vinification. Les jours d'été, il servait également d'aire de pique-nique et des cruches de vin frais arrivaient accompagnées de salades du jardin, de délicieuses omelettes aux œufs fermiers, de fromage et de saucisses faites maison que les habitants et les touristes dégustaient lors des après-midi lumineux qui duraient souvent jusqu'à l'aube. L'esprit de ces premiers jours est gravé dans les murs de notre grotte, qui, aujourd'hui comme autrefois, continue d'être un lieu de rencontre, de conversation et de plaisir autour des meilleurs produits.
La vie que menait l'animal dans les champs, la nourriture qui lui était fournie ainsi que son caractère influencent l'évolution de la viande, son gras et sa texture, voire les nuances de sa saveur.
Le feu révèle toutes les vertus de la viande, découvre les saveurs qui couvaient à l'intérieur depuis si longtemps.
Elle donne du sens au travail et au temps investis sur le terrain et pendant le processus de maturation.
Le moment venu, tout doit être à la hauteur de l'effort fourni. Il faudra préparer une bonne braise de bois ou de charbon de chêne et l'étaler sur le grill.
Le processus de maturation des pièces peut durer des semaines, voire des mois selon les besoins de chaque pièce. Il faut connaître la viande et faire attention à ce qu'elle nous dit pour savoir avec certitude quand elle sera prête pour le feu.
Et chez El Gaucho, nous savons bien ce que nous cuisinons.
