CARNI PREMIUM CANTINA EL CAPRICHO
TROVERAI LA MIGLIORE QUALITÀ IN EL GAUCHO
La storia di El Capricho inizia all'inizio del XX secolo, quando Segundo Gordón, nonno di José, aprì un'azienda vinicola in una grotta da lui stesso scavata nella terra di Jiménez de Jamuz dove poté praticare la sua passione: la vinificazione. Nelle giornate estive fungeva anche da area picnic e arrivavano brocche di vino fresco accompagnate da insalate dell'orto, deliziose frittate di uova di galline ruspanti, formaggi e salsicce fatte in casa che gente del posto e turisti gustavano nei pomeriggi luminosi che spesso duravano fino all'alba. Lo spirito di quei primi giorni è impresso nelle pareti della nostra grotta, che oggi come allora continua ad essere un luogo di incontro, conversazione e divertimento attorno ai migliori prodotti.
La vita che l'animale conduceva nel campo, il cibo che gli veniva fornito e anche il suo carattere influenzano l'evoluzione della carne, la sua untuosità e consistenza, perfino le sfumature del suo sapore.
Il fuoco rivela tutte le virtù della carne, scopre i sapori che fermentavano al suo interno da tanto tempo.
Dà significato al lavoro e al tempo investiti sul campo e durante il processo di maturazione.
Quando arriverà il momento, tutto dovrà essere all’altezza dello sforzo fatto. Sarà necessario preparare una buona brace di legna o carbone di quercia e stenderla sulla griglia.
Il processo di maturazione dei pezzi può durare settimane, anche mesi a seconda di ciò che ogni pezzo richiede. È necessario conoscere la carne e prestare attenzione a ciò che ci dice per sapere con certezza quando sarà pronta per il fuoco.
E a El Gaucho sappiamo bene cosa cuciniamo.
