CARNES PREMIUM O CAPRICHO DE LEON
VOCÊ ENCONTRARÁ A MELHOR QUALIDADE EM EL GAUCHO
A história de El Capricho começa no início do século XX, quando Segundo Gordón, avô de José, abriu uma adega numa cave que ele próprio cavou nas terras de Jiménez de Jamuz onde pôde praticar a sua paixão: a vinificação. Nos dias de verão servia também como parque de merendas e chegavam jarras de vinho fresco acompanhadas de saladas da horta, deliciosas omeletes de ovos caipiras, queijos e enchidos caseiros que moradores e turistas degustavam nas tardes ensolaradas que muitas vezes duravam até de madrugada. O espírito daqueles primeiros dias está gravado nas paredes da nossa gruta, que hoje, como então, continua a ser um local de encontro, conversa e diversão em torno dos melhores produtos.
A vida que o animal levava no campo, a alimentação que lhe era fornecida e também o seu carácter influenciam a evolução da carne, a sua oleosidade e textura, até as nuances do seu sabor.
O fogo revela todas as virtudes da carne, descobre os sabores que há tanto tempo fermentavam lá dentro.
Dá sentido ao trabalho e ao tempo investido no campo e durante o processo de maturação.
Quando chegar a hora, tudo deverá estar à altura do esforço realizado. Será necessário preparar uma boa brasa de madeira ou carvão de carvalho e espalhar na grelha.
O processo de maturação das peças pode durar semanas, até meses dependendo do que cada peça exige. É preciso conhecer a carne e estar atento ao que ela nos diz para saber com certeza quando estará pronta para o fogo.
E no El Gaucho sabemos bem o que cozinhamos.
